Wijngaard Kaas
Wijngaard Kaas: natuurlijke rijping
Publieke samenvatting / Public summary
Aanleiding
Wijngaard Kaas, een familiebedrijf uit Woerden; affineurs. Ze produceren, en versnijden en vermarkten hoogwaardige kazen onder de merknamen Reypenaer, Wyngaard en Vegan Restaurant. Al vier generaties lang combineert de familie Van den Wijngaard traditionele rijping met hoogwaardige kazen. Nog steeds rijpt een deel van de kazen in een historisch pakhuis uit 1906, waar natuurlijke schommelingen in temperatuur en luchtvochtigheid zorgen voor een uniek microklimaat en de ontwikkeling van uitzonderlijke smaakcomplexiteit. Ruim 25 jaar geleden is een nieuwe productielocatie in Woerden gebouwd met naast rijping verwerken van kaas tot consumenten-producten. Deze locatie wordt met dit project sterk verduurzaamd en de traditionele rijpingstechnieken worden beter geïmplementeerd.
Doelstelling
Doel van het project is om de diverse bestaande koelinstallaties, luchtbehandeling en tapwater volledig te vervangen, waarbij HFK-koudemiddelen worden uitgefaseerd en 65% energie wordt bespaard. Dit hele project heeft een doorlooptijd van maximaal 3 jaar, waarin de productie en bedrijfsvoering ononderbroken moeten doorgaan. Vernieuwend is dat traditionele rijping met ongeconditioneerde buitenlucht (pakhuis 1906) terugkomt en energie bespaart.
Korte omschrijving
De nieuwe installatie maakt gebruik van een CO2-transkritisch koelsysteem, waarbij CO2 vanuit een centrale machinekamer naar de verdampers in de diverse ruimtes en cellen wordt gedistribueerd. Dit bespaart energie t.o.v. het gebruikelijke DX-systeem. Voor de rijpcellen wordt de besparing gerealiseerd door: - geavanceerde besturing; - een WTW wisselaar; - natuurlijke ventilatietechnologie toegepast die gebruik maakt van buitenlucht om kaas te laten rijpen. Wat de buitenlucht aan het microklimaat bijvoegt, hoeft de koelmachine niet te leveren. De centrale koelinstallatie wordt uitgerust met warmtepompfunctie om op een energiezuinige manier warm water te produceren voor proces- en schoonmaakwater, klimatisering van de rijpcellen en productieruimten.
Resultaat
Het beoogde resultaat is een verduurzaming van de productielocatie van Wijngaard Kaas in Woerden. Het elektragebruik neemt met 460.000 kWh per jaar af. Jaarlijks zal 82 ton aan CO2-emissies worden vermeden t.o.v. de huidige situatie.
Wijngaard Kaas, een familiebedrijf uit Woerden; affineurs. Ze produceren, en versnijden en vermarkten hoogwaardige kazen onder de merknamen Reypenaer, Wyngaard en Vegan Restaurant. Al vier generaties lang combineert de familie Van den Wijngaard traditionele rijping met hoogwaardige kazen. Nog steeds rijpt een deel van de kazen in een historisch pakhuis uit 1906, waar natuurlijke schommelingen in temperatuur en luchtvochtigheid zorgen voor een uniek microklimaat en de ontwikkeling van uitzonderlijke smaakcomplexiteit. Ruim 25 jaar geleden is een nieuwe productielocatie in Woerden gebouwd met naast rijping verwerken van kaas tot consumenten-producten. Deze locatie wordt met dit project sterk verduurzaamd en de traditionele rijpingstechnieken worden beter geïmplementeerd.
Doelstelling
Doel van het project is om de diverse bestaande koelinstallaties, luchtbehandeling en tapwater volledig te vervangen, waarbij HFK-koudemiddelen worden uitgefaseerd en 65% energie wordt bespaard. Dit hele project heeft een doorlooptijd van maximaal 3 jaar, waarin de productie en bedrijfsvoering ononderbroken moeten doorgaan. Vernieuwend is dat traditionele rijping met ongeconditioneerde buitenlucht (pakhuis 1906) terugkomt en energie bespaart.
Korte omschrijving
De nieuwe installatie maakt gebruik van een CO2-transkritisch koelsysteem, waarbij CO2 vanuit een centrale machinekamer naar de verdampers in de diverse ruimtes en cellen wordt gedistribueerd. Dit bespaart energie t.o.v. het gebruikelijke DX-systeem. Voor de rijpcellen wordt de besparing gerealiseerd door: - geavanceerde besturing; - een WTW wisselaar; - natuurlijke ventilatietechnologie toegepast die gebruik maakt van buitenlucht om kaas te laten rijpen. Wat de buitenlucht aan het microklimaat bijvoegt, hoeft de koelmachine niet te leveren. De centrale koelinstallatie wordt uitgerust met warmtepompfunctie om op een energiezuinige manier warm water te produceren voor proces- en schoonmaakwater, klimatisering van de rijpcellen en productieruimten.
Resultaat
Het beoogde resultaat is een verduurzaming van de productielocatie van Wijngaard Kaas in Woerden. Het elektragebruik neemt met 460.000 kWh per jaar af. Jaarlijks zal 82 ton aan CO2-emissies worden vermeden t.o.v. de huidige situatie.
Om de kaart te tonen hebben we toestemming nodig voor statistiek cookies.