Vacuümkoeling
Vacuümkoeling Bakkerij De Vocht B.V.
Publieke samenvatting / Public summary
Aanleiding
Met het stijgen van de energiekosten is de noodzaak om te zoeken naar besparingen dan wel eigen opwekking groot geworden. Veel energie wordt verbruikt in het bakproces van brood. De ondernemer is daarvoor op zoek gegaan naar mogelijkheden om hier te besparen op energie.
Doelstelling
Het doel is te investeren in een nieuwe koeltechniek in het bakproces met behoud van de kwaliteit van het brood. Koeling door middel van vacuüm is een techniek die voor de oogst van verse producten al vele decennia lang gebruikt wordt. Sinds begin van de 21 eeuw wordt de techniek ook gebruikt voor het koelen van vers bereid voedsel en sinds een jaar of tien ook heel voorzichtig voor het koelen van brood.
Korte omschrijving
Het doel is te investeren in een nieuwe koeltechniek in het bakproces met behoud van kwaliteit. Bakkerij de Vocht heeft een breed assortiment en voor de verschillende productgroepen zullen verschillende instellingen (zowel in bakken als koelen) gezocht moeten worden, resulterend in het meest optimale resultaat. Huidige situatie ovens: 3 Hein LR 1016 ovens voor 2 bakwagens = 3 x 150 kw x 312 dagen (52 weken) x 12 uur = jaarverbruik 4 Hein LR 108 ovens voor 1 bakwagen = 4 x 95 kw x 312 dagen (52 weken) x 12 uur = jaarverbruik In totaal zijn dat 25.000 draaiuren. De plaatsing van de vacuümkoeler wordt ongeveer in september 2025 gepland. Er wordt geen wijziging voorzien in het bakvolume. Het bakvolume wordt door de capaciteit van maken deeg en het aantal ovens bepaald. Hier vindt geen uitbreiding plaats. Men hoopt alleen efficiënter te werken en een betere kwaliteit. Door de inzet van de vacuumkoeler kan men toe met een korter verblijf in de oven. Dit komt doordat in de vacuumkoeler een lager kookpunt heerst. Het brood gaart dus gewoon door onder het afkoelen. Bakkerij de Vocht wil de productie van 7 ovens verwerken in de vacuumkoeler.
Resultaat
Verlaging energieverbruik ovens: Op basis van de eerste ervaringen bij bakkerijen in Nederland met een vergelijkbaar proces waar recent ook deze koeltechniek is geïnstalleerd gaat de leverancier er vanuit dat hier tot 35% op het gasverbruik kan worden bespaard, bij een gelijk volume. Het extra energieverbruik van de vacuümkoeler ligt op 0,8-1,2 kWh voor 1 kar ( is hier ca. 100 kg. Brood) De vacuümkoeling is hier nodig voor het creëren van de gewenste kwaliteit, tegelijkertijd kan/moet sneller gebakken worden, wat een energie winst oplevert. En tijdwinst, waardoor met minder uren de gewenste output gerealiseerd kan worden. Er gaat niet sneller gewerkt worden, doordat de beperking in de deegsectie zit en de inzet van personeel. Onder de streep worden de ovens gewoon minder gebruikt. Tevens verschuift een stukje arbeid naar het werken met de vacuümkoeler. De energie nodig tijdens stilstand is verwaarloosbaar ten opzichte van de energie nodig tijdens het bakken. Zoals al aangegeven gaat men hetzelfde volume produceren.
Met het stijgen van de energiekosten is de noodzaak om te zoeken naar besparingen dan wel eigen opwekking groot geworden. Veel energie wordt verbruikt in het bakproces van brood. De ondernemer is daarvoor op zoek gegaan naar mogelijkheden om hier te besparen op energie.
Doelstelling
Het doel is te investeren in een nieuwe koeltechniek in het bakproces met behoud van de kwaliteit van het brood. Koeling door middel van vacuüm is een techniek die voor de oogst van verse producten al vele decennia lang gebruikt wordt. Sinds begin van de 21 eeuw wordt de techniek ook gebruikt voor het koelen van vers bereid voedsel en sinds een jaar of tien ook heel voorzichtig voor het koelen van brood.
Korte omschrijving
Het doel is te investeren in een nieuwe koeltechniek in het bakproces met behoud van kwaliteit. Bakkerij de Vocht heeft een breed assortiment en voor de verschillende productgroepen zullen verschillende instellingen (zowel in bakken als koelen) gezocht moeten worden, resulterend in het meest optimale resultaat. Huidige situatie ovens: 3 Hein LR 1016 ovens voor 2 bakwagens = 3 x 150 kw x 312 dagen (52 weken) x 12 uur = jaarverbruik 4 Hein LR 108 ovens voor 1 bakwagen = 4 x 95 kw x 312 dagen (52 weken) x 12 uur = jaarverbruik In totaal zijn dat 25.000 draaiuren. De plaatsing van de vacuümkoeler wordt ongeveer in september 2025 gepland. Er wordt geen wijziging voorzien in het bakvolume. Het bakvolume wordt door de capaciteit van maken deeg en het aantal ovens bepaald. Hier vindt geen uitbreiding plaats. Men hoopt alleen efficiënter te werken en een betere kwaliteit. Door de inzet van de vacuumkoeler kan men toe met een korter verblijf in de oven. Dit komt doordat in de vacuumkoeler een lager kookpunt heerst. Het brood gaart dus gewoon door onder het afkoelen. Bakkerij de Vocht wil de productie van 7 ovens verwerken in de vacuumkoeler.
Resultaat
Verlaging energieverbruik ovens: Op basis van de eerste ervaringen bij bakkerijen in Nederland met een vergelijkbaar proces waar recent ook deze koeltechniek is geïnstalleerd gaat de leverancier er vanuit dat hier tot 35% op het gasverbruik kan worden bespaard, bij een gelijk volume. Het extra energieverbruik van de vacuümkoeler ligt op 0,8-1,2 kWh voor 1 kar ( is hier ca. 100 kg. Brood) De vacuümkoeling is hier nodig voor het creëren van de gewenste kwaliteit, tegelijkertijd kan/moet sneller gebakken worden, wat een energie winst oplevert. En tijdwinst, waardoor met minder uren de gewenste output gerealiseerd kan worden. Er gaat niet sneller gewerkt worden, doordat de beperking in de deegsectie zit en de inzet van personeel. Onder de streep worden de ovens gewoon minder gebruikt. Tevens verschuift een stukje arbeid naar het werken met de vacuümkoeler. De energie nodig tijdens stilstand is verwaarloosbaar ten opzichte van de energie nodig tijdens het bakken. Zoals al aangegeven gaat men hetzelfde volume produceren.
Om de kaart te tonen hebben we toestemming nodig voor statistiek cookies.