Toepassing van algen voor food
Publieke samenvatting / Public summary
Aanleiding
Algen bevatten veel essentiële voedingsstoffen, zoals essentiële vetzuren, vezels en eiwitten. En door de lage CO2 footprint een hoge potentie voor het vervangen van minder duurzame (dierlijke) voedingsgrondstoffen. Algen vereisen weinig land, water en meststoffen om te groeien, en ze kunnen worden gekweekt in niet-drinkbaar water zoals afvalwater. Ook absorberen algen tijdens hun groei koolstofdioxide, waardoor ze kunnen helpen bij het verminderen van de CO2 uitstoot. Echter de doorbraak van algen voor voedseltoepassingen blijft nog steeds uit. In de algensector wordt met name gefocust op de raffinage van algen tot hoogwaardige producten, zoals eiwitten en vetzuren. Maar de prijs is te hoog t.o.v. concurrerende grondstoffen, waardoor een brede toepassing in de markt uitblijft. Onderzoek naar de toepassing van semi-bewerkte algen is zeer beperkt, terwijl deze algen vaak meer functionele eigenschappen bevatten dan geraffineerde algen en dus een hoge potentie hebben. De grootste uitdaging is de acceptatie van de markt, die afhankelijk is van de smaak en de technische werking van de alg in de voeding.
Doelstelling
Dit complete project (incl. vervolgproject) heeft als doel om een algen halffabricaat (“algenmeel”) te ontwikkelen voor de voedingsindustrie zodat de duurzame potentie van algen benut kan worden en minder duurzame (dierlijke) voedingsstoffen met hoge CO2 footprint vervangen kunnen worden en een gezond alternatief ingrediënt geboden kan worden. Om de CO2 footprint van algen verder te reduceren gaat AlgaeforFood hele alg (i.p.v. geraffineerde algen) gebruiken. AlgaeforFood moet hiervoor wel een productie- en bewerkingsproces ontwikkelen. De productie en verwerking van algen zijn sterk verweven en bepalen welke technische eigenschappen van de alg worden behouden.
Korte omschrijving
AlgaeforFood gaat in dit project onderzoek doen naar de technische- en de economische haalbaarheid en gaat daarbij de toepassing in voeding onderzoeken. In voeding zijn de technische eigenschappen van groot belang. Het onderzoek naar de technische haalbaarheid is tweeledig; 1) onderzoek naar de functionele eigenschappen van algen in voeding en 2) onderzoek naar de haalbaarheid van het verduurzamen en opschalen van het productieproces van algen. Voor de economische haalbaarheid (business case) worden kosten-batenanalyses en ROI berekend, waarbij er ook veelvuldig overleg plaatsvindt met vertegenwoordigers van de markt over realistische marktprijzen op basis van functionele eigenschappen en mogelijke toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. De specifieke aspecten zijn als volgt; 1. Onderzoek naar factoren die technische eigenschappen beïnvloeden (algensoorten, etc.) 2. Applicatietesten t.b.v. technische eigenschappen 3. Onderzoek naar verduurzamen en opschalen van productie- verwerkingsproces. (Inclusief design van de productiefaciliteit) 4. Business case van de beoogde productiefaciliteit (ROI, kosten-baten, break-even afzet) 5. Rapportage
Resultaat
Het project levert een blauwdruk op voor een technisch en economisch haalbaar productie- en verwerkingsproces om op commerciële schaal algen te verwerken naar een functioneel ingrediënt voor de voedingssector. Daarbij wordt specifiek gefocust op de toepassing van microalgen in voedingsmiddelen, waar de grootste behoefte is. Op te leveren onderdelen van de haalbaarheidsstudie zijn: o Overzicht van geschikte algensoorten; o Process Flow Diagram van alle bewerkingsstappen; kraken, drogen en fermentatie o Overzicht van functionele eigenschappen voor de voedingsmiddelen (proefproducties met testen op NUTRI score en smaakbeleving) o Concept ontwerp van de pilotinstallatie/fabriek o Businesscase: inzicht in de financieel/economische kant van commerciële opschaling
Algen bevatten veel essentiële voedingsstoffen, zoals essentiële vetzuren, vezels en eiwitten. En door de lage CO2 footprint een hoge potentie voor het vervangen van minder duurzame (dierlijke) voedingsgrondstoffen. Algen vereisen weinig land, water en meststoffen om te groeien, en ze kunnen worden gekweekt in niet-drinkbaar water zoals afvalwater. Ook absorberen algen tijdens hun groei koolstofdioxide, waardoor ze kunnen helpen bij het verminderen van de CO2 uitstoot. Echter de doorbraak van algen voor voedseltoepassingen blijft nog steeds uit. In de algensector wordt met name gefocust op de raffinage van algen tot hoogwaardige producten, zoals eiwitten en vetzuren. Maar de prijs is te hoog t.o.v. concurrerende grondstoffen, waardoor een brede toepassing in de markt uitblijft. Onderzoek naar de toepassing van semi-bewerkte algen is zeer beperkt, terwijl deze algen vaak meer functionele eigenschappen bevatten dan geraffineerde algen en dus een hoge potentie hebben. De grootste uitdaging is de acceptatie van de markt, die afhankelijk is van de smaak en de technische werking van de alg in de voeding.
Doelstelling
Dit complete project (incl. vervolgproject) heeft als doel om een algen halffabricaat (“algenmeel”) te ontwikkelen voor de voedingsindustrie zodat de duurzame potentie van algen benut kan worden en minder duurzame (dierlijke) voedingsstoffen met hoge CO2 footprint vervangen kunnen worden en een gezond alternatief ingrediënt geboden kan worden. Om de CO2 footprint van algen verder te reduceren gaat AlgaeforFood hele alg (i.p.v. geraffineerde algen) gebruiken. AlgaeforFood moet hiervoor wel een productie- en bewerkingsproces ontwikkelen. De productie en verwerking van algen zijn sterk verweven en bepalen welke technische eigenschappen van de alg worden behouden.
Korte omschrijving
AlgaeforFood gaat in dit project onderzoek doen naar de technische- en de economische haalbaarheid en gaat daarbij de toepassing in voeding onderzoeken. In voeding zijn de technische eigenschappen van groot belang. Het onderzoek naar de technische haalbaarheid is tweeledig; 1) onderzoek naar de functionele eigenschappen van algen in voeding en 2) onderzoek naar de haalbaarheid van het verduurzamen en opschalen van het productieproces van algen. Voor de economische haalbaarheid (business case) worden kosten-batenanalyses en ROI berekend, waarbij er ook veelvuldig overleg plaatsvindt met vertegenwoordigers van de markt over realistische marktprijzen op basis van functionele eigenschappen en mogelijke toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. De specifieke aspecten zijn als volgt; 1. Onderzoek naar factoren die technische eigenschappen beïnvloeden (algensoorten, etc.) 2. Applicatietesten t.b.v. technische eigenschappen 3. Onderzoek naar verduurzamen en opschalen van productie- verwerkingsproces. (Inclusief design van de productiefaciliteit) 4. Business case van de beoogde productiefaciliteit (ROI, kosten-baten, break-even afzet) 5. Rapportage
Resultaat
Het project levert een blauwdruk op voor een technisch en economisch haalbaar productie- en verwerkingsproces om op commerciële schaal algen te verwerken naar een functioneel ingrediënt voor de voedingssector. Daarbij wordt specifiek gefocust op de toepassing van microalgen in voedingsmiddelen, waar de grootste behoefte is. Op te leveren onderdelen van de haalbaarheidsstudie zijn: o Overzicht van geschikte algensoorten; o Process Flow Diagram van alle bewerkingsstappen; kraken, drogen en fermentatie o Overzicht van functionele eigenschappen voor de voedingsmiddelen (proefproducties met testen op NUTRI score en smaakbeleving) o Concept ontwerp van de pilotinstallatie/fabriek o Businesscase: inzicht in de financieel/economische kant van commerciële opschaling
Om de kaart te tonen hebben we toestemming nodig voor statistiek cookies.